やませながいも

ながいもがピンク色に変色する理由は、ながいもに含まれている抗酸化作用等を持つ有用な成分「ポリフェノール」が酸素に反応して酸化するためです。これはりんごが変色する現象と同じです。 苦みや渋みの原因にもなりますので、なるべく早くお召し上がりください。