やませながいも

レジスタントスターチとは、難消化性デンプンとも言われるもので、糖質として大腸に届き、炭水化物でありながら食物繊維同様の働きをして、胃腸の調子を整えてくれる働きがあります。
生の長芋は勿論のこと、冷えたご飯等にも含まれています。冷や飯のように一度、加熱されて糖化されたデンプンが冷まされて再結晶化することで、大腸まで届きやすくなります。

「レジスタントスターチ」には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の効果が含まれています。
「水溶性食物繊維」は、便を柔らかくしてくれる作用があり、「不溶性食物繊維」には、便の体積を増やしてくれる作用があります。ながいもを食べることで一度に両方を摂取することができます。

レジスタントスターチの摂取においては、すりおろさないほうがより多く摂取できるとの研究結果も報告されています。
効率よく「レジスタントスターチ」を摂取する場合には、生でカットしたものを食べるのがおすすめです。
<参照：ながいもの調理形態と加熱処理温度によるレジスタントスターチ量の変化>